洪泽经典菜肴之“蒋坝特色菜”

蒋坝干切牛肉

《蒋坝干切牛肉》主要流布在洪泽湖地区，尤以蒋坝镇为典型。

蒋坝干切牛肉是一道传统美食菜肴，其制作技艺在蒋坝已流传了两百余年，如今蒋坝干切牛肉制作技艺已在洪泽地区广泛流传。

蒋坝干切牛肉是居住在蒋坝回民李厚成先生家加工独特的美味佳肴，后在蒋坝镇普及。主要是将牛肉洗净、煮开，然后上蒸笼蒸煮，蒸煮时汤料里放入各式香料，大火烧开，然后小火慢煮。特色是松、软、香、烂。

蒋坝干切牛肉技艺目前在洪泽湖地区广泛流传，会制作的大多是卤菜加工点，也有少部分蒋坝人从父辈那学会制作，其中以裴安平为代表性传承人。

蒋坝捆肘

蒋坝捆肘是一道传统美食菜肴，其制作技艺流传了三百余年，如今蒋坝捆肘制作技艺已在洪泽地区广泛流传。

蒋坝捆肘是其传统菜肴中的一种，原料选用黑猪的前肘或后肘，洗净后放入葱、姜，用细麻绳将其包裹捆扎，再将捆好的肘子放入有五香八角调料的汤锅内大火烧煮，捆肘基本煮熟时以小火文养，熟烂后出锅待食用。色质晶莹、肥而不腻、软绵适口、五香宜人。

蒋坝捆肘制作技艺目前在洪泽地区广泛流传，尤其是蒋坝镇，会制作的年龄大多在50岁左右，年轻人很少掌握这门技艺，裴安平为代表性传承人。

蒋坝豆腐圆

《蒋坝豆腐圆制作技艺》主要流布在洪泽地区，尤以蒋坝镇为典型。

蒋坝豆腐圆是一道传统美食菜肴，其制作技艺流传了两百余年，如今蒋坝豆腐圆制作技艺已在洪泽地区广泛流传。

豆腐圆是蒋坝一道极具特色的传统美食佳肴。主要是选用盐卤豆腐，加上其他配料，通过传统手工制作而成。特点是清香可口、鲜嫩爽滑、色质金黄、老少皆宜。

蒋坝豆腐圆制作技艺目前在洪泽地区广泛流传，尤其是蒋坝厨师制作的豆腐堪称一绝，侯丽平为代表性传承人，但是年轻人很少掌握这门技艺，亟待抢救和保护。

蒋坝绿豆圆

蒋坝绿豆圆制作技艺是一道传统美食菜肴，其制作技艺在蒋坝已流传了两百余年，如今蒋坝绿豆圆制作技艺已在洪泽地区广泛流传。

蒋坝绿豆圆是居民家中经常制作加工的食点，可炒食、可烩煮，烩烧为饭食，煎炒成菜肴，烩煮时要放入胡椒粉、青蒜花或香菜末味道更加。色质沉稳，入口松香，素味呈荤，荤而不腻。加工方法：绿豆煮烂，将萝卜切成细丝，入水氽煮后放入绿豆、面粉少许、葱末、姜末、盐，一起用手和成糊状，挤成直径3公分左右圆型球入油锅煎炸，呈红铜色时出锅待用。

蒋坝绿豆圆制作技艺目前在洪泽地区广泛流传，会制作的以蒋坝人居多，年龄大多在50岁左右，年轻人大都不会制作，亟待抢救和保护，裴安平为代表性传承人。

蒋坝肉饼

蒋坝肉饼是一道传统美食菜肴，其制作技艺在蒋坝流传了三百余年，如今蒋坝肉饼制作技艺已在洪泽地区广泛流传。蒋坝肉饼是一道极具特色传统菜肴，口味鲜香嫩滑。加工时是瘦肥肉约在8比2，瘦肉用刀剁成糊，肥肉用刀切成细丁，放入葱姜末、盐、豆粉等搅拌均匀，制成饼后，入锅煎炸熟了出锅待食用。可单独红烧，亦可和青菜等烩烧。蒋坝肉饼制作技艺至今仍在洪泽湖地区广泛流传，尤其是蒋坝厨师制作的肉饼堪称一绝，但是年轻人很少掌握这门技艺，亟待抢救和保护。

蒋坝大糕

《蒋坝大糕制作技艺》主要流布在洪泽湖地区，尤以蒋坝镇为典型。

蒋坝大糕是传统糕点，其制作技艺已在蒋坝流传了二百余年，如今在洪泽地区广泛流传。

蒋坝大糕远近闻名，其制作工艺讲究。又名云片糕、雪片糕，其名称是由片薄、色白的特点而来的。其特点质地滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬，在制作上很为讲究，如炒糯米粉，一般要贮藏半年左右，以去其燥性;对绵白糖的选择也较严格;至于糕的切片要求也很高，每条糕块(长22厘米)一般要切140片左右。

蒋坝大糕是传统糕点，其制作技艺已在蒋坝流传了二三百余年，至今仍在洪泽地区广泛流传，但由于经济效益不大，学习制作的年轻人几乎没有，会制作的大多年龄在50岁左右，其中以卢载金为代表性传承人。(卢载金少年跟随父亲学做各种糕点，是洪泽县蒋坝镇较有名气的糕点师。)